2月25日城市物种日历：香椿

个人认为，香椿是最有春天味道的一道菜肴。不管是煎鸡蛋，拌面条，还是炸香椿鱼儿，都是春天里的至味儿。

香椿 Toona sinensis

香椿是不折不扣的中土植物，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄，如此多样化的名字，足见香椿深入人们的生活已经很久了。并且，香椿的天然分布区很广，从华北，华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。

香椿花

不过，这种楝科香椿属的植物一直都徘徊在餐桌的边缘，充其量是种山茅野菜。直到明代农学家徐光启撰写《农政全书》的时候，还是把香椿列在救荒食物之中，终究不是大规模生产的蔬菜。想来，原因大概有三，一是香椿芽是种时令性很强的蔬菜，一旦春日落幕，绿叶茁壮生长的时候，香椿的香气都会淡去了；二是香椿芽特殊的风味必须要有大量的油脂来搭配，如果只是水淖凉拌，就不是赏味儿而是刮肠了。如果说前两点是香椿的缺憾，那这第三点就是人为原因了，原因很简单——吃错了。

香椿的幼芽

香椿虽然没有长一张大众脸，但是像羽毛一样的叶片不是它们独有的。这不，在一旁生长的臭椿树，完全就是一个高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶，咋一看还真难分清楚。但如如果是吃了臭椿的树芽，我相信就不会再碰这样的树芽了，那可是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。据说有些地方，人们确实把汆烫后的臭椿当蔬菜来吃，如果有机会也可以试试。