7月5日餐桌物种日历：橙盖鹅膏菌

讲真，有时候我会觉得人类文明的发展是由吃货推动的，尤其是那些以绳命为代价，在毒物里寻找美食的吃货。上一篇我讲了魔芋的奇葩加工工序，那玩意毕竟毒不死人，但橙盖鹅膏Amanita caesarea……我简直不敢想像曾经有多少人倒在试错的路上。

橙盖鹅膏。

如果毒蘑菇界有个杀人排行榜的话，第一名毫无疑问是鹅膏属的。这个600多种的属包揽了95%的毒蘑菇致死案例，有毒种类之多也是其他大型真菌类群望尘莫及的。鹅膏属的主要有毒成分是α-鹅膏碱，这是一种由8个氨基酸构成的环状肽，能阻断信使RNA的合成——不过据某研究癌症的生物狗说，加在培养皿里的效果远不如吃下去之后作用于肝脏细胞。α-鹅膏碱的口服半致死量是每千克体重0.1毫克，按含量折合最毒的那几种鹅膏——比如毒鹅膏A。 phalloides——也就是一到两朵就能干掉一个成年人。鹅膏中毒还有潜伏期，通常在24小时的急性中毒反应后会好转，到72小时左右才表现出器官衰竭的征兆，此时就回天乏术了。因为这种“延时效应”，有毒的鹅膏菌在古代欧洲常被用来投毒，凶手很难被发现。

有毒的鹅膏菌很常见，你们熟悉的，除了毒鹅膏A。 phalloides，还有毒蝇伞A。 muscaria。

鹅膏属里居然还有能吃的种类，说实话我最初知道的时候内心其实是拒绝相信的。大约是15年前，我跟着老师去康定，在菜市场上见到了一种体积颇大的野生蘑菇。它有着白色的菌托和橙黄色的菌盖，小贩说它叫鸡蛋菌。嗯，乍一看确实挺像鸡蛋的。可再一细看，有菌环啊！既有菌托又有菌环这不是鹅膏吗？我知道藏区有少数民族政策但是公然售卖致命毒菌也没人管吗？

橙盖鹅膏有着突出的杯状菌托和蛮明显的菌环。

带我的老师肯定注意到了我的疑惑，反正吃晚饭的时候桌上赫然就出现了一盘黄白相间的菌子，他还带着蒙娜丽莎般的微笑示意我尝尝看。喂喂出野外不要乱吃菌子这不是您教我的吗怎么这就变卦了是要清理门户吗可我只是跟您做个本科毕业论文啊老师我还有用我还能帮您指导研究生认植物啊……然而就在我目瞪狗呆天人交战的时候，老师和师兄们已经开始大快朵颐了。判断了一下形势，确定了大伙儿不太像是要主动灭门，我也战战兢兢地下了筷子——咦，还挺好吃。这是藏区著名的“兵站菜”，乃是用军用红烧猪肉罐头加水煮白菜和各种蘑菇。这菜吃起来相当豪迈，兵车进藏的筚路蓝缕，庶几可体会之。鸡蛋菌是兵站菜的重要食材，不过鲜味往往被红烧猪肉掩盖，我个人觉得不如白汁清炒或煮汤。

清炒的配色也很好看啊。

说起来我也是相当的后知后觉了。橙盖鹅膏被人类食用已经有数千年的历史。它的种加词英文名Caesar's mushroom并非来自尤里乌斯·凯撒本人，而是来自几位把凯撒作为头衔的罗马帝国皇帝——尤其是克劳狄斯（Tiberius Claudius Caesar Augustus Germanicus），他很喜欢吃橙盖鹅膏。

野外采集到的橙盖鹅膏可能没有那么精致。

看着就香。

橙盖鹅膏的分布从欧洲直到北非，向东可达青藏高原东部。它和近缘几个种的关系并不是很清楚，分布于远东地区以及北美一些同样具有橙黄色菌盖的鹅膏有时也被认为是这个种，但更多是被分成其他种。这些近缘种都是可以吃的，但并不是所有橙色菌盖的鹅膏都能吃。首先你得避开颜色比较浅的毒蝇鹅膏A。 muscaria，也就是著名的我擦嘞闹不住菇，正常人吃下去应该是写不出俳句的。除此之外还有一些剧毒的黄色和橙色鹅膏，我建议大家还是把辨别的过程交给经历了自然选择的产区人民，不要自己尝试了。说起来，橙盖鹅膏还有个白色变种var。 alba，长得跟白毒伞A。 verna几乎一毛一样，分布区也重叠——我有多佩服发现它能吃的人，你懂的。