10月21日餐桌物种日历：欧刺柏

裸子植物不开花，故种子没有肉质果皮包被，但种子的附属物也能肉呼呼的，不仅是欧刺柏，常见的竹柏Podocarpus nagi、罗汉松P。 macrophyllus等，都具有发达肉质种鳞，其中罗汉松还具有红色的肉质种托，尤为显眼，这使得它们被误会在浆果的队伍里。

罗汉松。

刺柏属下的一些物种，也会结出肉质的“莓果”，看着貌似很可口，味道却很苦涩，有些还具有毒性，例如叉子圆柏J。 sabina，欧洲常见，在我国亦有分布，叶片两形，幼时针刺状，老时鳞形。早些年欧洲制作金酒，不良商家为了节省成本，会使用叉子圆柏的“莓果”掺杂到杜松子里，曾发生过中毒事件。

叉子圆柏。

欧刺柏并不神秘，北半球温带地区都有分布或者引进，一般被当成园林绿化树栽培。它们是一种小灌木，个子不高，不过也有能长到10来米高的。谈不上挺拔，也鲜为木材之用，但是它们全身上下都能提炼精油，当香薰使用。

欧刺柏。

柏科的叶片形状一般有两种，钻刺形和鳞形，常见的为鳞形叶，不过欧刺柏的叶片为针刺状，属于钻刺形叶，每三片叶子螺旋状紧密排列，或许当初的翻译家，就因为见到了这些针刺叶片，误以为是松科植物的一种吧。叶片中间还有条贯穿的银白粉带，还是有点颜值的，欧洲有些地区的人把它们当圣诞树装饰。

想要领略到杜松子的味道，需要耐心的等待。欧刺柏是雌雄异株，雄球花小而不起眼，胜在数量很多，在每年的三到四月份会扬起花粉雨，使命完成后纷纷脱落。雌球花短圆柱状，在叶腋处生长，成功授精后，种鳞会慢慢愈合，而后逐渐肉质化，其颜色也从蓝绿色变成昭示成熟的靛蓝色，不过这个过程需要将近两年时间。

欧刺柏的雌球花。

成熟的杜松子味道如同成熟泼辣的性感少妇，香甜中透着辛辣，正因如此，杜松子能很好地掩盖气味比较大的食材。法餐中腌制或炖煮红肉时，经常会加入杜松子，只需很少量，就能调动出红肉的香味。杜松子晒干之后，和胡椒、丁香、多香果等香料一起，被研磨成粉，混在酱料中，在厨房的调味品中大放异彩。

干的杜松子。

马提尼也是杜松子的功劳

很早之前，人们就懂得欣赏欧刺柏的各种功效了，但鲜有作为食物的记载，最多也就是调味品。大部分时间，它们被当成药品来使用，古希腊人认为它们的枝条和莓果有净化作用，可以防止流行病的传播。在欧洲天花爆发的那一段黑暗日子里，有记载法国的医院以焚烧欧刺柏来进行消毒。欧刺柏就这么憋屈地被当成净化的树枝，或是待在寻常人家的调味罐里，直到被做成杜松子酒，欧刺柏才真真的名震五洲，和伏特加、龙舌兰酒、白兰地、威士忌和朗姆酒一起被誉为“世界六大烈酒”。

杜松子酒这个词一般出现在西方文学作品中，“他靠杜松子酒每晚沉醉如死，他靠杜松子酒每晨清醒过来”——它是英国作家奥威尔笔下的温斯顿日夜沉溺之慰藉。

荷兰人发明了杜松子酒，英国人则把它们发扬光大，上图为著名的伦敦干金酒。

时空转换，在酒吧或夜店，杜松子酒都被直呼为“金酒”或者“琴酒”，立马高大洋了，为啥这么叫？这是荷兰人的锅，众所周知，荷兰是填海国家，地势低平，气候潮寒，为了驱寒祛湿，脚夫小贩们用黑麦和大麦等谷物蒸馏酿造，加入香气浓郁的杜松子调味，这样，受到底层人民追捧的杜松子酒便在荷兰上层风靡开来，成为了国酒，欧刺柏在荷兰语中叫“Genever”，所以杜松子酒就被简称为“Gin”，而后引入中国大陆就被音译成“金酒”，台湾称之为“琴酒”，香港则是“氈酒”。下次去泡吧的时候可要长点知识哦。

单品金酒，隐约透着的药草味道可能会让你觉得怪异，因此，金酒很少被单独饮用。更多时候，它们被当作一款基酒，对鸡尾酒口味和花样的演绎着实功不可没。金酒色泽透明清亮，入口醇厚余味悠长，还流露着木头的独特香气，这让它们在一众基酒中个性突出，若是有其它调味酒的配合，那就更加大放异彩了，与金酒搭配后，一杯鸡尾酒的口感不再只是层次明显，而是各种口味协调融合。这才是鸡尾酒的奥义。

酒吧里花花绿绿的鸡尾酒，以金酒唱主角的少说也有几百种。其中名气最响亮的，莫过于杜松子马提尼Gin Martini了，一份伏特加、半份里莱布朗、加三份哥顿金酒，Shaken， not stirred，几十年来特工007未曾在女人身上迷恋过，换女友如换衣服般勤快，唯一不变的，就是那一杯马提尼，入口的些许辛辣，强有力的后劲，让危险的性感在夜色中弥漫开来，或许正是这样，才让马提尼经久不衰。