4月18日餐桌物种日历：口虾蛄

虾蛄，又名螳螂虾，文艺一点叫琵琶虾，2B一点叫濑尿虾，名字里都带个“虾”，但虾的生猛程度和它相比，根本就是莫文蔚和双刀火鸡的区别。浑身一节节的硬壳加上倒刺，宋代罗愿著《尔雅翼》，干脆说它“状如蜈蚣”。但蜈蚣绝不会长出一对特大的“螳螂手”，作为捕食和防身的武器，这是它的第二对颚足，叫做掠足。

虽然都是甲壳动物，虾和蟹同属十足目，而皮皮虾属于口足目，也就是说，大闸蟹要比皮皮虾离“虾”更近。口足目起源自侏罗纪，现存大概有四百种。

口虾蛄。

今天要介绍的口虾蛄（Oratosquilla oratoria），是比较常见和低调的一种，广泛分布于中国、日本和菲律宾的海域。比它更加生猛的皮皮虾，有印度洋和太平洋热带海域的“雀尾螳螂虾”（Odontodactylus scyllarus），凭借华丽的外表和技能成为网红，掠足状如锤子，捕食方法为“粉碎类”，可以在1/50秒内，以80公里的时速挥出“重锤”，加速度堪比手枪子弹，将猎物轰杀至渣。

兼具帅气与才华的雀尾螳螂虾。

生活在广东沿海的斑琴虾蛄（Lysiosquillina maculata），又叫斑马尿虾，长30多厘米，体重500克，它的战法是“刺挑类”，掠足末端的一节长满倒刺，可以直接把猎物扎个透心凉。真正手瓜大的濑尿虾，而且外壳柔软，吃起来很容易。

斑琴虾蛄和iPhone的对比。

打开方式：切记，不可一边吃濑尿虾，一边……

虾蛄在演艺圈里最大的成就，莫过于《食神》里和牛肉联袂出演“爆浆濑尿牛丸”。其实生猛的濑尿虾才不会被吓尿。虾蛄的腹部甲壳翻过来，是个凹下去的汤匙形，极易存水，因而水淋淋的貌似尿床。（如果牛丸真会濑尿，也不是好事吧——中过鱼籽丸“暴击”的我心有余悸地想。）

虽然背负“濑尿”之名，口虾蛄还是很好吃的，海生甲壳动物肌肉里，含有大量的甜味和鲜味氨基酸，是自然烹调成的美味。口虾蛄比螃蟹肉多，比龙虾肉嫩，长长的腹部剥开就是一条肉，还有富含胆固醇的金黄色卵巢。

椒盐皮皮虾。

虎死留威，盘子里的皮皮虾还是不失彪悍之气，98年有一个病例，12岁女孩一边吃皮皮虾一边玩跳方格，结果长满尖刺的皮皮虾尾巴扎在食道口，幸好医生妙手回春，治好了小（xiong）朋（hai）友（zi）。

皮皮虾还有清蒸、椒盐、包饺子之外的用途吗？有！口虾蛄里提取的化学物质，可以抑制鼻咽癌细胞的生长。在大家相信皮皮虾能包治百病之前，我得赶紧提醒一声，能够杀死人工培养的癌细胞，跟治愈癌症还有很远的距离。如果皮皮虾被炒作成“抗癌神药”，从三十块一斤变成三万块一斤，那就太悲惨了。

生态：彪悍的“虾”生不需要解释

虽然属于大众量产款，身长只有十多厘米的口虾蛄，生活方式却很生猛。它喜欢呆在5-60米的浅海里，在泥沙中挖成“U”字形的洞穴，作为住房。如果有谁想侵入它的家，它就掉过身子，用坚硬带刺的尾巴伸到洞口，当作武器反击。

和斑琴虾蛄一样，口虾蛄也是“刺挑类”的捕食者，发现食物之后，它先是把身体前半截举起，末端长着六根尖刺的掠足张开，样子活像螳螂，然后跳起来用掠足把它抱住。它最喜欢吃虾，也吃小鱼、沙蚕和贝类。（可以参考@张小蜂的《口虾蛄的捕食记录》）

皮皮虾的感情生活相当丰富。口虾蛄的交配时间在秋冬季，雌雄皮皮虾先是用触角相互接触，然后两个一起追赶着游泳（你追我，如果你追到我，我就……），接下来用触角互相抚摸，公皮皮虾还会游到母皮皮虾腹下，用腿来蹭“她”的肚子和尾巴。各种虐单身狗的花样都玩过之后，（无耻的）公皮皮虾会把母皮皮虾翻过来，用第三对步足内侧的细长交接棒，一面痉挛地抖动，一面把精子放入母皮皮虾位于胸部的纳精器里。

也太没节操了吧，居然讲到内射……

啊，这不算。跟许多甲壳纲动物一样，口虾蛄的精子被精囊包裹着。

口虾蛄的亲戚雀尾螳螂虾在交配。

在4、5月份，母皮皮虾巨大的卵巢（从头胸部一直延伸到尾节）发育成熟，里面的五万粒卵形成橘黄色长长的“虾黄”，这也是母皮皮虾最美味的时期，味道胜过对虾的卵巢。5到7月是皮皮虾产卵的高峰期，母皮皮虾把卵宝宝抱在胸前，在洞穴里守护它们直到孵化。