4月6日餐桌物种日历：白桑

“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。”曾经北宋欧阳修在《再至汝阴》对桑葚的喜爱溢于言表。这里的桑葚，就是我们平常所说的桑果，也就是白桑的果实。春末夏初，绿意萌动的光景，桑树上的桑果熟了，你儿时甜蜜的记忆是否被它勾起了呢？

想吃桑葚？先别急，来认识下结桑果的桑树先。桑（Morus alba），又叫白桑，桑科（Moraceae）桑属，原产于我国北方，现在几乎全国各地都有它们的身影。桑是落叶灌木或小乔木，新疆有野桑可以长到20米高，4、5个人才能勉强合抱得住，现在一般只有3到4米高，这是人们通过修枝矮化等手段长期选育出来的，方便人们采摘。桑叶鲜绿到墨绿色，宽卵形，先端急尖，基部近心形，边缘有粗锯齿，表面无毛有光泽，只有背面脉长有稀疏的毛，整体摸上去有粗糙的质感。

其实呢，写这篇文章一开始想起的并不是“能好怎”，而是孩提玩乐的趣事。每到桑叶吐新的季节，小伙伴们会结伴到小巷子里找位老大爷买蚕籽。蚕籽是一页一页的，夹在古旧发黄的字典里，一页只要5毛钱。而后就要准备给蚕宝宝吃的桑叶口粮了。小时候桑叶要么向人家买，要么就是自己去采摘，所以种着桑树后院的那些户人家就遭殃了，趁着主人午睡，熊孩子翻过围墙爬上树“搞破坏”，往往是桑叶桑枝满地狼藉，最后被主人放狗追赶，屁滚尿流地逃回家。

夹在书页的蚕卵，不用几天时间就孵化了，黑黑点点密密麻麻的，这时它们只吃最幼嫩的桑叶，要经常挑出没吃掉的已经萎缩的桑叶，及时更换最新鲜的嫩叶。

有了桑叶加持的蚕宝宝长得快，大一点的蚕宝宝简直就是活的桑叶收割机，这时候它们的饮食也不会那么挑剔，一大叠桑叶放进去，老嫩都吃。只听得沙沙沙啃桑叶的声响，不用一天时间就能吃的精光~

桑叶不仅是蚕宝宝喜欢吃，两脚兽们也特别爱吃哦。幼嫩的桑叶用来炒鸡蛋，或清炒勾芡，嫩滑爽口，清香扑鼻，甚至还有桑叶天妇罗，据说用整张桑叶裹上面粉鸡蛋下锅油炸，十分酥脆（不知道吃多了半夜会不会吐丝结茧……）

桑叶天妇罗。

桑叶炒鸡蛋。

千万不要把老的桑叶丢掉，老桑叶新鲜煎煮或者晒干都可以做成好喝的桑叶茶哦！

桑叶茶。

当然，最好吃的还当属桑葚咯。刚挂果那会儿，青绿色的，酸涩难食；过不了多久就变得红彤彤的，如同珊瑚珠串一般；最后等到红得发紫时，就可以放开肚皮吃了。那光景，一簇簇桑葚如同一串串小葡萄挂着，每条枝丫都被压得摇摇欲坠，光是看到就让人食指大动了！

桑葚好吃我懂，但并不是每一棵桑树都会结出美味的桑葚哦~因为桑树是雌雄异株，只有开雌花的雌株才能结果（极少数情况会有雌雄同体的植株）。相比于桑葚的高颜值，花瓣退化的桑花就愈发显得其貌不扬。雌雄桑花腋生，雄花是下垂的柔荑花序，每朵小花伸出4枚雄蕊，风媒传粉；雌花则是穗状花序，柱头有茸毛或突起，这是为了最大限度接受花粉，所以结实率特别高。所以桑葚不是由一朵花发育而来的，而是由长着密密麻麻的小花组成的一个花序发育而来的聚花果。（菠萝也是聚花果哦！）

桑的雌花。

桑的雄花。

桑葚挂果时候一般不会施用农药，所以它们和杨梅一样，会成为藏匿小虫子（一般是蝇类）的乐园，经常吃到一半会惊喜发现一半虫子的躯体在蠕动_(：3」∠)_，所以买来的桑葚最好要清洗下，动作要轻，不能用手搓，否则容易破相。最好的办法是用淡盐水浸泡一段时间，就可以逼出藏在里面的小虫子咯。不过像我这种糙汉，野外采下来哪里还顾得上清洗，直接塞嘴里吃了得了。

你可能会注意到，吃桑葚经常吃得舌头发紫，连指甲手指都会被染成紫红色，很难洗掉。为啥？因为桑葚含有大量的花青素呀。本来按照现在市场经济的“一贯逻辑”，拥有大量花青素的桑葚“理应”和蓝莓一样，被包装成另外的高档水果，价格飞涨，可惜并没有，桑葚还是一如既往地亲民。

这里要注意的是，很多吃货甚至是报刊媒体专家都会把桑葚和黑莓搞错，其实鉴别很简单，黑莓是蔷薇科的，是聚合果，具有毛茸茸的果柄和花萼。

这个不是桑葚，是黑莓哦，大家记住了！

成熟的桑葚留在树上的时间很短，过了季节就吃不到了，新鲜的也不易保存，运输过程容易磕磕碰碰，经常腐烂，所以只有在桑葚加工上做文章，才能满足吃货们一年四季的口腹贪欲。桑葚果酱、果脯、果汁、果酒都是不错的选择哦！

酸甜可口的桑葚果酱，涂抹面包或者淋在刨冰上都灰常好吃！

农家一般都会在当季动手酿造桑葚果酒，挑选成熟的桑葚，以个大、肉厚、色紫、糖分足者为佳，清洗干净后，找个大的坛子，把桑葚倒进去，加入冰糖、白酒等，在阴蔽处密封保存一段时间就大功告成啦。桑葚酒色泽透亮，酸甜可口，不过切莫贪杯哦！