民俗 > 民俗问答
 

清朝的宫廷饮食文化

民俗问答 2017-01-04

清朝的宫廷饮食文化

历朝历代中皇帝的膳食总惹人好奇,似乎全民间的美味佳肴都在这,本次小编则带领大家走进清朝的宫廷饮食,探索清朝的宫廷饮食文化。

清代是中国最后一个封建王朝,它总结并汲取了中国饮食文化的传统精华,把宫廷饮食发展到了登峰造极的地步。

据史料记载,清代的皇家膳食主要有以下几个特点:

健康居上的清朝宫廷饮食文化

宫内人员多注重养生保健康,追求长生不老,特别是乾隆皇帝和慈禧太后。乾隆皇帝经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒,晚年还常吃“八珍糕”。慈禧中年后开始饮如意长生酒,此酒除风祛湿,化食止渴,疏通血脉,强筋壮骨,是保健佳品。

定时用餐的清朝宫廷饮食文化

在美食面前,清代宫廷还是会克制并安排好用膳时间。如清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始,有时也会推迟到早8时。晚膳多在12点至午后2点。用现代观念看,这应算是午餐。两次正餐之后,如果饿了各加一顿小吃。

因人配餐的清朝宫廷饮食文化

清代帝后们饮食喜好各异,所以配餐的形式也不一样。例如:乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理;光绪皇帝喜食海味菜,鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备;慈禧喜食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等,还喜食小窝头、炸三角等点心;溥仪对西餐颇感兴趣,曾在紫禁城内设置西餐厨房。

菜系合并的清朝宫廷饮食文化

清宫御膳最开始主要由三种地方风味及菜系组成,后来随着历史发展,南北菜系逐渐合并。满族菜是从小吃惯了的民族口味,各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃的美食;入主中原后,清宫沿袭了明代宫廷饮食特色,膳食逐渐以山东风味为主;到了乾隆年间,由于数次南巡,苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。

筵席众多的清朝宫廷饮食文化

宫廷多应酬接待,因此筵席餐也比较多,如清宫筵宴名目繁多,一般从年初吃到年尾。除元旦、万寿(皇帝生日)、冬至三大节日筵宴之外,还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。

可见清代宫廷的饮食还是具有阶级等级之分,也注重因人而异的特性区别用餐,具有人性化的同时也展现出清代的饮食文化特色。

展开剩余0%▼
相关文章