节气 > 小暑
 

夏吃一条鳝,为什么小暑前后黄鳝是宝

小暑 2019-06-19

为什么小暑前后黄鳝是宝

小暑节气的黄鳝体壮而肥,其滋味鲜美,滋补功效最好,故而小暑前后一个月是品尝黄鳝的最佳时节。黄鳝是小暑饮食的三宝(黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽)之一,中医认为它性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,同时它含有丰富的维生素和矿物质,对人体很有益处。

黄鳝的吃法很多,但是以蒸、煮、炖为好,煎炸的方式可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比较好,而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水,切成两厘米长的段。黄瓜切条,准备姜片,蒜片,葱段,红尖椒切圈。锅烧热加油,炒香姜蒜片和葱白,加黄鳝一起爆炒至变色卷起,加入红尖椒圈,烹入黄酒少许,然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟,调盐、鸡精、胡椒粉,加入葱段和香油即可出锅。

小暑

不过,吃黄鳝也有讲究。要特别提醒的是,不新鲜的死黄鳝不能吃,因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺,食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的,颜色偏黄的比较好,沉在水底的黄鳝生命力更旺盛,而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗,这样的黄鳝肉质更好。

另外,鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫,如果不慎被吃进人体内,可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以,吃黄鳝应该烧熟煮透,烹煮温度须保持在100摄氏度以上,时间不少于10分钟,以确保将寄生虫杀灭,食用熟透的黄鳝基本是无害的,如果发现黄鳝中有寄生虫,则最好不要食用。

小暑节气是吃黄鳝的好时机,此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美,吃了可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。另外,夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期,吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度,黄鳝好吃但不要贪嘴,因其味甘性温,体热的人不宜多吃。

展开剩余0%▼
相关文章