小寒
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小寒吃羊肉,大寒吃萝卜

小寒是二十节气中的第二十三个节气,正值“三九前后”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。北方地区有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。随着严寒的到来,保暖驱寒是必不可少的。在饮食上,除了保证能量的充足摄入外,建议适量吃些羊肉、羊肝。《本草纲目》中对羊肉作用的描述是:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高,脂肪含量要低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素的形式存在,有较高的生物利用率。

经常吃些羊肝,有助于防缺铁性贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素和铁的含量也很丰富,经常吃些羊肝,可以预防微量营养素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料不可少,可以去膻味,增加羊肉的鲜香味。考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多用炖或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。羊肉的最大特点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉,小料中盐的含量比较高,要少吃。

烤羊肉串味道鲜美,广泛得到人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,所以不宜经常吃、多吃。酥羊肉虽然可口,但能量较高,最好少吃。有些人爱吃羊脑、羊杂,建议少吃。因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2~3倍。

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