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立春时有"咬春"的习俗,"春"怎么"咬"呢?

立春 2020-01-20

立春”不仅是二十四节气中的第一个节气,而且是一个重要的节日。立春”这一天,民间有“咬春”的说法,这是人们对春天的一种美好祝福。古时“咬春”就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意现在“咬春”多是吃春饼和春卷。人们“咬春”时吃春饼的习俗起源于唐朝。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,为了尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。

立春时有"咬春"的习俗,"春"怎么"咬"呢?

春饼不仅起源十分悠久,吃起来也简单又别具风味。春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读"或"音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

其实,春饼吃起来是有讲究的。吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,双手戴上卫生透明手套,将春饼置平碟上,放上菜、卷好。吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等,但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

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