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寒露一到秋已深,最是吃蟹好时节

寒露 2019-10-08

俗话说,“寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒”。寒露前后,正是秋风送爽、菊黄蟹肥之时,品蟹也是自古以来寒露节气习俗之一。

在我国,螃蟹的种类有很多,南北各地都有其特色蟹。根据生长水域的不同,可简单地分为海蟹和淡水蟹。北方以食海蟹居多,其中,梭子蟹便是是最常见的品种,产量高,价格也很亲民。例如山东莱州的梭子蟹,不仅是当地有名的特产,而且还是中国国家地理标志产品。每年中秋后,莱州梭子蟹日渐丰腴,至霜降前后,个个都脂膏盈甲,壳满肉肥,当地谓之“顶盖肥”,这段时间正是一年中食用梭子蟹的最佳季节。

相对而言,南方则更偏爱淡水蟹,其中最有名的当属“中华绒螯蟹”,也就是人们俗称的“大闸蟹”。大闸蟹在长江水系产量最大,又以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹最为著名。

寒露一到秋已深,最是吃蟹好时节

蟹又称“无肠公子”。在我国,常见的海蟹有南北海域的梭子蟹,广东的青蟹,雄青蟹育肥后叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南岛和乐县的和乐蟹等。淡水蟹则统称为中华绒鳌蟹,又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主产于长江流域。名品有:阳澄湖大闸蟹、汉川刁汉湖螃蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹、赵北口蟹、胜芳蟹等。

寒露时节以食雌蟹为佳。古人诗曰:“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“九雌十雄”的谚语。意思是说,每当农历九月的时候,雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃母蟹的最佳季节;而公蟹则长得慢一些,要等到农历十月以后,脂肪才逐渐堆积起来,长成蟹膏。

蟹的吃法多种多样,有青蒸,有醉制,也有将蟹肉蟹黄拆下作为主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗;广帮的蟹肉排鸡腰;本帮的清炒蟹粉;苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐片咸肉蒸毛蟹、面托蟹、锅仔蟹等。

蟹肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富,它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

蟹不仅味美,还是一味治病的良药。“性味咸寒,有泻诸热、散血结、续伤绝的功用。”临床上也认可蟹的药用价值。河蟹性寒,味咸,具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、生精益髓、和胃消食、散热通络、强壮筋骨等功效,可用于跌打损伤、产后腹痛、黄疸、眩晕、健忘、疟疾、漆疮、烫火伤、风湿性关节炎、腰酸腿软、喉风肿痛等症。值得注意的是,脾胃虚寒、过敏体质以及慢性肠炎、疥癣等皮肤病患者,均宜少食或不食。

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