三种月饼的制作方式，你get到了吗？
1、冰皮月饼
冰皮月饼之所以叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，做好了可以直接食用。
用料
糯米粉、粘米粉、澄面、可可粉、抹茶粉、红豆沙、玉米油、白砂糖、炼乳、熟牛奶、熟糯米粉
-- 做法--
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状，再将其过滤，放置半小时
4、碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
5、蒸熟后用筷子搅拌散热，然后用保鲜膜包起来揉匀
6、揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
7、制作之前先做好有色面团：取两小块面团，分别放入可可粉和抹茶粉，包入保鲜膜中揉匀备用，分量按自己的需求定。
8、模具花片预先撒点熟粉，再取一小块抹茶面团按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位，再把花片装回模具
9、50g月饼模具，按照1比1的比列（面皮25g，馅料25g）包好。 10、粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作，做好就可以吃了哦。
--小贴士--
1、彩色面团最好提前做好，以便后期制作
2、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
3、放进冰箱冷藏后更有弹性，刚做好的口感也不错，软软糯糯味道很赞！
2、五仁月饼
在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
用料
干果、桂花酱、高度白酒、白砂糖、凉白开、植物油、中筋面粉、碱水、花生油、糕粉
-- 做法--
1、杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎，后都纳入一盆
2、倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀，倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可）拌匀
3、用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（软硬合适就行，不一定糕粉都加里）
4、转化糖浆倒入盆里，加入碱水、花生油拌匀
5、面粉筛入盆里，用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时
6、把饼皮和馅按3:7的比例包好
7、烤盘铺上锡纸，把包好的月饼坯粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，月饼之间留些空隙
8、205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水烤箱中层，200度烤制，烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤15分钟。
9、刚烤好的月饼皮很硬，要放1~3天，回油变软、变油润才能吃。
--小贴士--
1、馅料可根据喜好调换，增减
2、蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷
3、入烤箱前一定要喷水
4、馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透
3、酥皮月饼
酥皮月饼，汉族传统名点，松脆、香酥、层酥相叠。
--用料-- 低筋面粉、豆沙馅、凉白开、油
-- 做法--
1、面粉、植物油，和成油酥面团，用保鲜膜包起来，静置1小时
2、面粉、油、水和成水油面团，用保鲜膜包起来，静置1小时
3、把油酥包到水油面里。
4、收口朝下，用面棍擀成椭圆形，卷起来。
5、取一个剂子按扁，放入豆沙馅包起来
6、烤盘铺上锡纸，把包好的月饼坯粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，月饼之间留些空隙
7、烤箱预热180度，烤15分钟，表面微黄，饼身膨胀即可。
--小贴士--
1、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2、每完成一道大程序最好将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3、擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4、馅料可根据喜好增减、调换；
5、烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
