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具有艺术感的山西面食文化

民俗问答 2017-01-04

山西人爱吃面食是广为人知的,一方面是历史因素,另一方面恐怕与面食本身的文化有关,谁会不喜欢具有艺术感的面食呢?正好,山西面食文化就是这类具有强烈艺术感的饮食大咖,小编则带领大家一起感受一下具有艺术感的山西面食文化。

山西面食的艺术感

山西面食文化历史悠久

山西地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。在考古学家验证后,山西境内出土的春秋时期磨盘和筛罗,就是当年晋人当年吃面的证据。

从汉代开始,山西面食出现胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等。

古代人做面食

经过魏晋时期的繁荣,到隋唐时,山西面点涌现出一批新品种,比如饺子、包子,以及各种名目繁多的点心小吃,晋中地区还流行剪刀面、冷淘等。

山西面食文化艺术造型多样

至宋代,面食品种越加细化,煮制面食盛行,面食从“饼”的品类里分化出来,形成了自己独特的一类面食形状。

另 外,到了元代,山西人在制作面食上对杂粮的利用非常充分,以荞麦为原料的面也能达到类似麦面的又细又滑的口感,尤其是压制成河漏面来食用,口感更好。除此 之外,烧麦、拨鱼等形状奇趣的面食也很流行,尤其是煮制类的面条、面片突出,如抻面、刀削面、剔尖、饸饹、蝌蚪子、揪片等,它们以精湛技巧做成的精美造 型,加上本地出产的原料、配上多变的卤料而形成了独具山西风格的面食文化。

山西面食中的新品种——搓猫耳

山西面食文化艺术感得到记录

老舍先生有诗赞美山西独特的刀削面文化:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。在老舍先生笔下,刀削面这种极具艺术感的面食制作方法得到了很好的记录。

山西面食——刀削面

在现今,很多山西面馆都有面点师傅踩到1.8米高的独轮车上,头顶着新鲜面团,在眼睛看不到面团的条件下,左右手分别拿削刀轮流削下面片,柳叶状的面片纷纷落入锅内,这就是“弯弓闪闪千叶落,汤锅滚滚百浪淘。近如玉簪从天降,远似柳叶下枝梢”,拥有着极强的艺术感。

不仅如此,如今山西会在特定时间里举办“山西面食文化节”,届时,街道上摆满了煮得热气腾腾的大面锅,类型多样,富有乐趣。

山西面食文化节

山西面食文化中刀削面的故事

刀削面诞生于元代一个寻常百姓之手。相传元代蒙古人攻占太原 时,为防“汉民”造反,没收家家户户的金属器具,并实施苛刻的“限刀”政策,规定十户一把厨刀,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼人保管。

一天中午,有一 老汉去取厨刀准备做饭,结果刀已被取走,他只好返家等待。出门时老汉恰被一块薄铁皮碰了脚,就悄悄带回了家,无奈之下只好用铁皮“砍面”。结果砍出来的面 条也特别好吃。这样“砍”面的办法一传十、十传百地传播开来。到了明朝,这种“砍面”流传到市肆摊点经营,不断演变成现在独树一帜的刀削面制法技艺。

可见,只要在生活中保持一双发现美的眼睛,就能随处发现生活中的艺术,一份古老平凡的山西面食,仔细参悟其中,就能看到具有艺术感的山西面食文化。

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