二月二龙抬头为什么要吃面条?
龙抬头又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”,是汉族民间传统节日。俗话说:“二月二,龙抬头,大家小户使耕牛。”这时春天已经来临,大地解冻,春耕将始,人民祈祷春雨降临,保佑一年丰收吉祥。人们还会在这一天剃头理发,寓意“剃龙头”,以显尊贵图吉利。
这一天,家家户户还要吃面条、炸油糕、爆玉米花,币作为“挑龙头”、“吃龙胆”、“金豆开花”,龙王升天,行云布雨,五谷丰登。也有的地方习惯在这一天把各种食品都加上“龙”的头衔,吃水饺叫做吃“龙耳”,吃春饼叫做吃“龙鳞”,吃面条叫做食“龙须”,吃米饭叫做吃“龙子”,吃馄饨叫做吃“龙眼”等…
美食君在这里给大家科普一下为什么要吃面条:
吃面条叫“扶龙须”,二月二这一天民间饮食多以“龙”为名,如吃水饺叫“吃龙耳”,吃米饭叫“吃龙子”,吃馄饨叫“吃龙眼”,吃面条叫“扶龙须”,蒸饼也在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。
下面让日历网给大家讲讲龙须面的几种常见做法:
海鲜龙须面
用料:龙须面150克,瑶柱10克,干墨鱼片2片,鲜虾2只,干香菇1朵,黑鱼片2片
辅料:葱花,辣椒粉,盐各适量
做法:
1、干墨鱼片和瑶柱冲洗干净,分别放清水中泡发。虾洗净去头、肠线和须。香菇泡发后切片。黑鱼片剔骨备用。
2、将瑶柱、墨鱼片和香菇放入锅中,加适量水,加盖煮沸后转小火煨20分钟。然后放入鲜是和黑鱼片小火煮2分钟,加盐调味。
3、另取一锅,将龙须面煮熟后捞出放入碗中,倒入汤汁后把墨鱼片、香菇等材料整齐地排列于面上,最后撒上葱花、辣椒粉即可。
素拌龙须面
用料:龙须面200克,红椒、青椒各1个,白胡椒粉3克,香菜、蒜末各3克
调料:葱花2克,黄瓜40无克,辣椒酱1茶匙,鸡蛋1个,盐1茶匙,生抽1茶匙,油适量
做法:
1、青、红椒分别切成小粒。黄瓜洗净切丝。香菜洗净切成段备用。
2、锅中放油,烧热后爆香蒜末,倒入青、红椒粒翻炒半分钟,加生抽和1/2茶匙盐炒出香味后盛出。另起油锅,煎一个荷包蛋备用。
3、锅中放水烧开,下龙须面煮熟后盛在碗中(带少许清汤),加剩余的盐、白胡椒粉拌匀。
4、放上黄瓜丝、辣椒酱,加香菜和葱花拌匀。摆上煎好的荷包蛋即可。
味噌汤龙须面
用料 龙须面 2人份 味增酱 2汤勺 黄花菜 蘑菇 虾皮 紫菜 水 小葱 香油
做法
1. 黄花菜提前泡发
2. 水煮开,加入味增酱,尽量用大勺搅匀,水开后再煮一会儿,确保味增酱完全化开
3. 加入蘑菇,水再开后放入龙须面,煮2分钟
4. 放入虾皮,紫菜,用筷子调一下,使其溶于汤内
5. 出锅前加入香油和小葱碎
“龙须”意面
用料:龙须面 1大把 白洋葱 半只 番茄 1个 芹菜 2小根 肉沫 若干 番茄酱 两炒菜勺 葱花 少许 胡椒粉 少许
调料:盐 少许 料酒 少许 黄油
做法
1. 【先做酱汁】洋葱、番茄、芹菜(芹菜梗部分,叶子可以留着以后做汤)分别切丁
2. 肉沫内加入盐、葱花和料酒,搅拌均匀
3. 热锅,放一点油,把肉沫倒入,炒至变色,盛出
4. 趁热加入一丢丢黄油,融化后倒入洋葱丁和芹菜丁,翻炒翻炒翻炒翻炒
5. 出香味后加入番茄丁和肉沫,炒炒炒炒
6. 番茄有些成泥状(成沙)时,放两大炒菜勺番茄酱(莫吝啬╮(╯▽╰)╭)
7. 各种食材调料一起炒匀(干的话可加少许水),5分钟后加少许盐
8. 大火收汁,出锅!
9. 【接下来煮面】烧水,里面放少许盐,水开下面条
10. 沸水一直煮,几分钟后用筷子挑起面条,光线下面条呈半透明状即可~!
小葱麻油酱油面
用料:龙须面 适量
调料: 酱油 适量 麻油(芝麻油/香油) 适量 葱 些许
鸡蛋西红柿龙须面
用料 西红柿1个鸡蛋1个龙须面50g
辅料 适量葱丝 适量盐 适量白胡椒粉 适量葱油 适量香菜段 适量鸡精 适量
做法
1. 准备好材料。
2. 西红柿去皮切滚刀块,葱切丝备用。
3. 锅中留少许油烧热,爆香葱丝,把西红柿块下入煸炒出红油。
4. 倒入适量的生抽。
5. 放盐调味,汤水烧开。
6. 水开火后调小火,磕开鸡蛋下入汤水中。
7. 等蛋黄煮熟了,下入龙须面,煮到里面没硬芯,关火,放鸡精搅匀。
8. 鸡蛋汤面成碗里,上面撒点白胡椒粉提鲜,撒上香菜段,点葱油,一碗简单营养的西红柿鸡蛋汤面就做好了。
清汤牛肉龙须面
材料:卤牛肉,生菜,泡菜萝卜,龙须挂面。
配料:盐,生抽,胡椒粉,香油。
准备:葱切段,姜切末,把鱼卷拆开鱼肉和海带分开。
做法:
汤部分:烧一锅水,水沸腾后加入葱、姜、茴香、白胡椒、鱼肉煮沸。
放入适量料酒、虾米、食盐等水再次沸后加入海带、白萝卜、白糖,用小火熬20分钟,放入丸子
用大火煮开,再用小火煮熟ok
面部分:烧开一锅水,加面条煮2分钟,倒入半小碗冷水,再煮到自己喜欢的程度,捞起装碗倒入汤,加上丸子,麻油、香菜、芝麻ok了。