4月30日餐桌物种日历：日本下鱵鱼

日本下鱵鱼（Hyporhamphus sajori）又俗称水针鱼、细鱼、马步鱼，隶属于颌针目鱵科下鱵鱼属，英文俗名Japanese halfbeak，日文名サヨリ，是一种体型细长的海洋性鱼类。

日本下鱵鱼（H。 sajori）。

日本下鱵鱼身体呈修长而流线的圆柱形，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴，上颌为三角形薄片状，下颌呈扁平而细长的针状喙，看上去仿佛只有下颌，这就是它英文俗名的由来。下颌的尖端为鲜红色，这也是判断日本下鱵鱼是否新鲜的一个指标。

尖尖的下颌。

日本下鱵鱼身披硬质小圆鳞，背部呈现金属质感的青蓝色，腹部为闪亮的银白色。奇鳍相对，胸鳍稍宽，腹鳍较小，背鳍末端稍黑，体长可达40cm。

在海面群游的日本下鱵鱼。

日本下鱵鱼广泛分布于西北太平洋近岸海域，喜欢聚群栖息于海水表层，主要以浮游生物为食，游速较快，躲避天敌时还能窜跃出水面。每年的四月至八月为繁殖季，雌鱼通常将卵产至海藻表面。春季产出的日本下鱵鱼最为肥美。

“地包天”为下鱵，一样长是颌针

和日本下鱵鱼一样，有着延长身体和尖尖鱼嘴的这类鱼，它们都是鹤鱵亚目鱵科（Hemiramphidae）和鹤鱵科（Belonidae）的成员，“鹤鱵”等同于“颌针”，两科共有23个属一百多种鱼类。

斑鱵（Hemiramphus far），好魔性的图。

笼统的说，下颌较长上颌很短，长成“地包天”模样的通常属于鱵科，这类鱼大多在水体表层游动，这样的构造有利于捕食。下颌上颌差不多长的则属于鹤鱵科（颌针科）。常见几种鹤鱵亚目鱼类：

间下鱵（Hyporhamphus intermedius）属鱵科下鱵鱼属鱼类，俗称水针鱼、补网鱼、姜公鱼，英文名Asian pencil halfbeak，属暖水性近海鱼类，也可生活在河口附近进入淡水，我国沿海和内陆湖泊都有分布。体型比日本下鱵鱼更加纤细，十分娇弱，有着“出水死”的别称。

间下鱵（H。 intermedius）。

鳄形圆颌针鱼（Tylosurus crocodilus）又叫鳄形叉尾鹤鱵、青锯，主要分布于印度西太平洋海域，为鹤鱵科较大的种类，体长可达1米，骨骼和背部都呈美丽的青绿色。上下颌几乎等长，如同鹤的喙一般，并且生有细密的小齿，常常成群游弋于海洋表层，以小型鱼类为食。

鳄形圆颌针鱼（T。 crocodilus）。

卿本佳人，奈何腹黑

围观众：萨鱼老师，人家挺清秀的一条小鱼，干嘛黑人家？

萨鱼：哪有黑，真的很腹黑很腹黑。。。。。。你看喏。

日本下鱵鱼乌黑的腹膜。

日本下鱵鱼的肌肉色泽几乎透明，但却有着乌黑的腹膜。机理其实很简单，因为日本下鱵鱼主要以微小的浮游生物和藻类碎片为食，如果没有一层乌黑的腹膜隔绝，阳光会很容易通过透明的肌肉组织照射进来，没有完全消化的浮游植物或植物碎片仍然可能发生光合作用，产生的气体和一些物质可能会威胁自己的生命。不只是日本下鱵鱼，通常这类“透明”的小鱼都有深色的腹膜。

食用时这层黑色的腹膜需要去掉。

我们常见的鲤科鱼中一些种类的鱼在生长的不同阶段也可能会出现腹膜颜色的变化，比如从幼年时以浮游动物为食转变为以浮游植物或水藻为食。不得不感慨大自然的神奇。

口感清爽的美味小鱼

日本下鱵鱼这类产肉率不高的小杂鱼在我们的饮食习惯中通常都会被做成鱼干或者直接油炸，体型较大的鱵鱼适合切块后红烧。

风干的日本下鱵鱼。

日本饮食文化里，像鱵鱼这类体型较小，有着闪亮银色鱼鳞的小鱼被叫做银身鱼（Hikarimono），比如秋刀鱼、斑鰶、沙丁鱼。它们通常极具风味但又很容易腐坏，日料对于这类小鱼的处理尽显了对食物的虔诚和耐心。

日本下鱵鱼刺身。

日本下鱵鱼口感清爽，适合直接刺身或捏制握寿司，鱼肉也可以稍加醋腌渍后食用。

日本下鱵鱼握寿司。

腌渍后的鱼肉捏制成不同形式的握寿司。

下鱵鱼“棒寿司” 。

脂香四溢的下鱵鱼也很适合盐烤和油炸，北海道传统的做法“一夜干”，将鱼儿晾干后再经过火烤，就成为了一道很不错的下酒菜。