立冬过后可以做腊肉吗

关于立冬后能不能做腊肉要视温度而定，虽然立冬后气温会明显降低，而中国幅员辽阔，南北方的气温相差比较大，“立冬”时节我国大部分地区仍处于秋、冬两个季节之间的转换期和过渡期，而腌制腊肉最好是在10度的天气，因此如果是气温是十几度以上则不建议做腊肉。

腊肉什么时候腌制最好

小雪是腊肉制作的最佳时间！民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间！

腊肉营养价值

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

众多腊味中，最大众口味的当属腊肉。当您夹一筷入口，味蕾大开之际，且别急着大快朵颐，先看清楚这咸鲜甘香是怎么来的。

腊肉的做法

简介：

肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

材料：

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法：

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

腌制腊肉注意事项

1、刚买回来的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，做出来的腊肉不仅不香，而且还容易发臭。而用高度白酒不仅能够杀死细菌，还能使腊肉更加香醇

2、腌制的过程中，去腥味或者为了保存时间更长，一般建议加入简单的香料小茴香，但是一点点就好了，提香效果出来就好了，加多了腊肉的味道反而不好了，肉味不明显。3、腊肉腌好之后是需要熏的，一般建议使用柴火，而且最好不好加入一些塑料类的垃圾，这些东西可能黏附在腊肉的上面，不仅味道差，而且还对健康有一定的影响。