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霜降时节北京人会吃哪些食物

日历网手机版 A+ A-  2017-09-13 14:41

霜降时节北京人会吃哪些食物?

以前老北京还讲究霜降前后吃鸭广梨。《燕京岁时记》书中说这种梨“形如木瓜,色如鸭黄,广者,黄之转音也”。这种梨不如鸭梨脆,越放越软,吃起来是面面的,却别有一种香味。如今,这种梨偶尔能够见到有卖的,但是,年轻人不大认了,这种梨已经无情地被黄冠等新品种取而代之。

一直延续至今而被北京人热衷的霜降吃食,应属涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮锅子。这个时节是吃涮锅子的开始之时。不少饭馆的涮锅子从立秋就开始了,但讲究的是在霜降前后。入冬之后,白雪红炉之时,当然也可以吃涮锅子,但讲究的老北京,一般那时候是吃炙子烤肉。

过去的老北京,在霜降时节还有一种吃食,这种食品同样延续至今,不过已经不像涮锅子那样被现在的北京人认可了,反而是日渐被冷落一旁,这种吃食便是大白菜。

民谚说:霜降砍白菜。过去从霜降到立冬,北京大街小巷都在卖白菜,过去叫做冬储大白菜,几乎全家出动,人们推着小车,拉着平板车,一车车地买回家,堆在自家屋檐下,用棉被盖着,要吃一冬,一直到青黄不接的开春。可以说,这是老北京人的看家菜。过去人们常说:萝卜白菜保平安。

霜降时节北京人会吃哪些食物?

清代就有竹枝词说:几日清霜降,寒畦摘晚菘;一绳檐下挂,暖日晒晴冬。这里说的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜称作霜菘雪韭,是把这种家常菜美化成诗的文人的书写。

《北平风物类征》一书引《都城琐记》这样解释:“白菜嫩心,椒盐蒸熟,晒干,可久藏至远,所谓京冬菜也。”这里说的是储存大白菜过冬的一种方法,即晾干菜。而渍酸菜也是一种方法。这是过去物质不发达时代的所产生的民俗。

如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样,四季皆有,早乱了时序与节气。冬储大白菜,已经属于北京人的记忆。一些与时令节气相关的吃食,可以随时代变迁而更改,却不会完全颠覆或丧失。这不仅关乎人们的味觉记忆,更关乎节气的民俗传统与传承。

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