第22届绍兴黄酒开酿节今天正式开幕

11月7日，立冬时节，中国黄酒之乡——绍兴一派忙碌景象。恭请酒神、诵读祭文、祭酒神舞、投米发酵……又到一年绍兴黄酒开酿的大日子。

今天上午，第22届中国绍兴黄酒节在中国黄酒博物馆开幕。本次黄酒节不仅呈现了地道绍兴酿酒师酿酒的传统祭拜仪式、开酿仪式，还增加了创意黄酒推广计划，吸引了许多年轻人关注、爱上中国的黄酒文化。

黄酒开酿节简介

过去，绍兴民间自古有“冬酿”祭祀酒神、祈求福祉的传统。黄酒，即绍兴酒。中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，鉴湖是绍兴人的“母亲河”，也是绍兴黄酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。

为进一步弘扬地方传统风俗，传播绍兴酒独特文化魅力，2007年11月8日（农历立冬），由中国绍兴黄酒产业基地建管委、浙江省老字号企业协会等多家单位携手主办的——塔牌2007绍兴黄酒开酿节暨“鉴湖源头与绍兴黄酒”战略发展研讨会在绍兴湖塘隆重举办。浙江塔牌绍兴在2006年已成功举办首届黄酒开酿节，还表示开酿节今后还要持续性地举办，要将开酿节打造成绍兴黄酒每年一次重要的文化节日。

黄酒冬酿的意义

手工冬酿的就一般都是在低温长时间发酵(90多天)的环境中酿制的黄酒，如此酿酒品质优。但是机械化酿酒常年可酿，发酵时间短(20多天)酒质一般，没有特色。黄酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作，即为自然杰作，方有自然之美味。古先秦考工记有言：天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。明代科学家宋应星的《天工开物》，其书名很有意思，“天”指大自然，“工”指人工、技巧，“开”指开发、制造，“物”指有用之物、产品。这是2500多年前，这是对塔牌黄酒手工工艺品的品质保证的高度总结，在科学技术发达的今天，这段话仍有现实的指导意义。

塔牌黄酒采用传统工艺，一年一个周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人，有了补血养颜、活血祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。